Page 6 - 《西北农业学报》2021年第7期

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人体内代谢时不能互相转化、 替代, 如摄入不足或 等 ω-3 脂 肪 酸 摄 入 不 足 已 成 为 人 体 的 营 养 短
过量都会产生一系列不良症状( 表 1 )。亚麻酸是 板 [ 4 ] 。 2014 年 6 月《 中国居民膳食营养素参考摄
ω-3 不饱和脂肪酸的重要成分, 也是人体转换生 入量( 2013 版)》 推荐中国居民每天摄入 1100~
成 EPA 、 DHA 的物质基础 [ 4-5 ] ; 亚麻酸是人体最 1800m g 亚麻酸 [ 2 ] 。目 前 中 国 居 民 膳 食 组 成 中
易缺乏的营养元素, 营养学研究发现: 中国人群膳 亚油酸含量过多, 亚油酸与亚麻酸的摄入比例为
食中普遍缺乏亚麻酸, 日摄入量不到世界卫生组 20∶1 甚至更高( 世界卫生组织提出的健康比例
织的推荐量( 每人每日 1300m g 的一半, 已成为 小于 4∶1 ) , 通过改善食用油的脂肪酸构成
[ 2 , 8 , 10 ]
)
世界上亚麻酸缺乏最严重的地区之一 [ 8 ] , 亚麻酸 来补充亚麻酸的 摄 入 是 一 条 既 可 行 又 便 利 的 途
缺乏引起的相关慢性病和亚健康问题日趋严重, 径。因此通过提高油菜中的亚麻酸含量来增加亚
2012 年在中国成人的心血管代谢性死亡数量的 麻酸的摄入量、 改变膳食中的亚油酸与亚麻酸的

[ 15 ] , 亚麻酸
归因中 ω-3 脂肪酸摄入不足占 9.7% 比例将有利于提高国民健康水平。
表 1 植物油中主要不饱和脂肪酸的功能
Table1 Functionofmainunsaturatedfatt y acidsinve g etableoil
组分 健康功能 摄入过多的后果
Com p onent Healthfunction Conse q uencesofexcessiveintake
油酸 1 ) 降低胆固醇, 降低血脂; 2 ) 预防动脉硬化; 3 ) 改善消化系统功能; 干扰必需脂肪酸和前列腺素的代谢; 导致能
Oleicacid 4 )增强免疫, 有益于对癌症、 炎症类疾病的治疗; 5 ) 抗氧化、 抗衰老 量过剩, 脂质积累
1 ) Reducethecontentofcholesterolandbloodli p idintheblood ; Interferewiththe metabolism ofessential
2 ) Preventatherosclerosis ; 3 ) Im p rovedi g estives y stemfunction ; fatt yacidsandp rosta g landinsandcauseex-
4 ) Enhanceimmunit yhumanimmunefunctionandbeneficialtothe cessener gyandli p idaccumulation
treatmentofcancerandinflammation ; 5 ) Anti-oxidationandanti-
a g in g function

亚油酸 1 ) 利于新生组织生长、 受伤组织修复; 2 ) 降低胆固醇, 预防动脉硬化 使体内脂质过氧化物增加引起过敏、 衰老等
病症; 抑制免疫力、 减弱人体的抵抗力
和心脑血管疾病; 3 ) 降低血脂防止血栓形成; 4 ) 降低血压促进微循
Linoleicacid 环; 5 ) 提高人体耐缺氧和抗疲劳能力; 6 ) 可转化为某些生理活性物 Increasetheli p idp eroxidesinthebod yand
质的前体物质( 前列腺素)、 γ- 亚麻酸、 花生四烯酸 causealler g ies , a g in g andotherdiseasesand
1 ) Beneficialtotheg rowthofnewtissueandthere p airofin j ured su pp resses immunit y and weaken the
tissue ; 2 ) Reducecholesterol , p reventarteriosclerosisandcardio- bod y ’ sresistance
vascularandcerebrovasculardiseases ; 3 ) Lowerbloodli p idsand
p reventbloodclotsfromformin g ; 4 ) Lowerblood p ressureand p ro-
motemicrocirculation ; 5 ) Im p rovetheabilit ytoresisth yp oxiaand
fati g ue ; 6 ) Converteintothep recursorsubstance ( p rosta g landin )
andsomep h y siolo g icall yactivesubstancessuchasγ-linolenicacid
andarachidonicacid
亚麻酸 1 ) 调节亚油酸的代谢, 消除亚油酸摄取过量产生的病症; 2 ) 抗血栓、 影响人体对其他不饱和脂肪酸的吸收; 导致
Linolenicacid 降血脂, 扩张血 管, 增 强 血 管 弹 性; 3 ) 促 进 脂 质 代 谢 降 低 胆 固 醇; 能量过剩
4 ) 增强糖代谢减少糖尿病并发症; 5 ) 提高免疫功能抑制机体衰老; Affectthebod y ’ sabsor p tionofotherunsat-
6 ) 预防癌变和抑制肿瘤细胞转移; 7 ) 利于蛋白质、 维生素的吸收利 uratedfatt yacidsandleadtoexcessener gy
用; 8 ) 促进婴幼儿智力和视力的发育, 预防老年认知和脑功能障碍;
9 ) 可转化为 DHA ( 廿二碳六烯酸) 和 EPA ( 廿碳五烯酸)
1 ) Re g ulatelinoleicacid metabolism andeliminatethes y m p toms
causedb yexcessivelinoleicacidintake ; 2 ) Lowerthrombusand
bloodli p id , dilatebloodvesselsandenhancetheelasticit yofblood
vessels ; 3 ) Promoteli p idmetabolismandreducecholesterol.4 ) En-
hanceg lucosemetabolismandreducediabetescom p lications ; 5 ) Pre-
ventcancerationandinhibittumorcellmetastasis , enhanceimmune
functionandinhibitbod ya g in g ; 6 ) Preventcancerationandinhibit
tumorcellmetastasis ; 7 ) Beneficialtotheabsor p tionandutilization
of p roteinandvitamin ; 8 ) Promotethedevelo p mentofinfants ’ in-
telli g enceandvisionandp reventco g nitiveandbraind y sfunctionat
olda g e ; 9 ) ConvertetoDHAandEPA
注: 根据文献[ 11-14 ] 整理。
Note : Com p ilationfromliterature [ 11-14 ] .
1.2 可提升菜籽油的健康功能 50% 左右的芥酸的同时使菜籽油中油酸、 亚油酸
脂肪酸组成和比例是衡量植物油营养价值的 含量分别增加 300% 和 92.31% , 亚麻酸含量降低
重要指标 [ 1 , 9-10 , 14 ] 。( 低芥酸) 菜 籽 油 因 饱 和 脂 肪 23.81% , 亚油酸与亚麻酸的比例从 1.24∶1 提高
酸( 棕榈酸、 硬脂酸) 含量低, 单不饱和脂肪酸( 油 到 3.13∶1 ( 营养学要求为 1∶1 )( 表 2 )。而相关
酸)、 多不饱和脂肪酸( 亚油酸、 亚麻酸) 含量较高 研究表明, 长期食用亚麻酸含量低、 亚油酸含量高
且比例合理, 符合人体营养与健康对不同脂肪酸 的食用油会造成人体 DHA 含量偏低, 对健康不
的需 求 [ 1-3 ] 。 油 菜 双 低 育 种 从 遗 传 上 除 去 了 占 利, 特别是缺乏 Δ6- 饱和酶的病人会出现过敏性